مقالات

علم النفس الحسي: الذوق

علم النفس الحسي: الذوق

ال طعم أو تصور الذوق انها واحدة من حواسنا الأساسية. يحذرنا من الطفولة ما هو صالح للأكل وما هو غير صالح ، وما هو جيد لجسمنا وما يمكن أن يكون خطيراً. بالنظر إلى مدى أهمية حاسة الذوق بالنسبة لنا ، من المدهش مدى قلة معرفتنا بالآليات العصبية الأساسية التي تنتج الإحساس بالذوق.

محتوى

  • 1 كيف يعمل حس الذوق؟
  • 2 أنواع الأذواق أو النكهات
  • 3 مستقبلات الذوق
  • 4 طريق الذوق

كيف تعمل حاسة الذوق؟

النكهات التي نتصورها عبارة عن تفاعل كيميائي ثنائي الطور يتضمن كلاً منا الفم والحلق (الذوق) مثل أنفنا (الرائحة). لقد ولدنا مع حوالي 10000 براعم الذوق الموجودة في اللسان والحنجرة والحلق. يلعب اللعاب دورًا مهمًا في نقل النكهات التي نراها في براعم الذوق لدينا. يحتوي كل براعم ذوق ما بين 10 إلى 50 خلية مسؤولة عن بدء نشاط الذوق وتجديد كل 7 إلى 10 أيام. لسوء الحظ ، نبدأ في فقدان براعم التذوق هذه بين سن 50 و 60 عامًا.

حاسة الذوق لا تعمل فقط فيما يتعلق بمعالجة معلومات الذوق. مستقبلات الحسية الجسدية للفم ، على سبيل المثال ، التقاط المعلومات المتعلقة درجة حرارة والملمس من المواد الغذائية. في الوقت نفسه ، تتحد الرؤية والرائحة والذوق لتؤدي إلى إدراك طعم الطعام.

لقد تم التحقق من ذلك توجد منطقة طعم قشرية ثانوية في القشرة الدماغية ، حيث توجد عصبونات قادرة على الاستجابة لمجموعات من المحفزات البصرية والشمية والغثوية.. من ناحية أخرى ، يُعتبر نظام تقوية الدماغ مؤشراً جيداً على العواقب السارة لأكل طعام معين ، مما يزيد من احتمال أن يتناول الشخص في بعض الأحيان الطعام الذي أنتج هذه الأحاسيس الممتعة.

عند تناول الطعام ، يذوب في اللعاب في المكونات الكيميائية المختلفة التي تتفاعل مع مستقبلات خلايا الذوق في الفم. بهذه الطريقة ، تنتقل المعلومات المتعلقة بهوية وتركيز الطعام عن طريق هذه الخلايا إلى الجهاز العصبي المركزي.

إن حاسة الذوق ، إلى جانب الحواس والأنظمة الأخرى ، تبلغنا إذا كانت هناك حاجة لتناول طعام معين ، والنتائج السارة المحتملة لهذا المدخول واللحظة التي نشبع فيها.

أنواع الأذواق أو النكهات

بشكل عام ، نواجه أربعة أنواع من الأذواق ، لكن الخبراء يجادلون في الذوق الخامس:

  • حلو
  • مالح
  • مرارة
  • حامض
  • أومامي

ال أومامي إنها كلمة يابانية مشابهة للمالحة أو اللذيذة. في الواقع ، يرتبط بطعم الغلوتامات ويشبه طعم المرق. سيكون أومامي النكهة المكونة للأطعمة الغنية بمحتوى البروتين ، خاصة تلك التي تحتوي على الغلوتامات الأحماض الأمينية. يقال أن هذه النكهة تسبب استجابة عاطفية إيجابية.

العديد من تفضيلات ذوقنا فطرية. للإنسان ميل طبيعي إلى تناول مواد ذات مذاق حلو ومالح ، وتجنب العديد من الآخرين ذوي الخصائص الحمضية أو المرة. تحدث تطوريًا ، نجدهاتناول الأطعمة التكيفية الغنية بالأملاح، لتنظيم التوازن المنحل بالكهرباء في الكائن الحي ، الأطعمة الغنية بالسكريات (القدرة ، بالتالي ، على الحفاظ على ثوابت الطاقة) ، وكذلك تجنب تناول المواد الحمضية (لأن معظم الأطعمة التي تضررت بفعل البكتيريا تكتسب طعمًا حامضيًا مميزًا) أو مرًا (مثل أنواع كثيرة من السموم القلوية). ومع ذلك ، من خلال الخبرة والتعلم ، يمكنك تعديل تفضيلات الذوق الفطري هذه وإيجاد متعة ، على سبيل المثال ، تذوق مادة مريرة ، مثل القهوة أو الشوكولاته.

التفضيلات في المدخول لا تعتمد فقط على القيمة الغذائية للأغذية ، ولكن أيضًا على اختلافها العوامل النفسية والثقافية.

يمكننا التحدث عن وجود موقع طبوغرافي للمناطق الأكثر حساسية لنكهة معينة ، داخل الفم. يُنظر إلى الحلاوة بحساسية أكبر لطرف اللسان ، والمالحة على طول الجانبين الخلفي الوحشي ، والحامض إلى الأطراف الوسطى الجانبية والمواد المريرة في المنطقة الخلفية.

في اللسان يمكنك تحديد موقع المطبات تسمى الحليمات. تم العثور على معظم أعضاء مستقبلات التذوق ، أو براعم التذوق ، حول هذه الحليمات (حوالي 75 ٪) ، والتي يبدو أن هناك ثلاثة أنواع:

  • كمئي (تقع في الأساس ، على الثلثين السابقين من اللغة والتي تحتوي على 24 ٪ من براعم الذوق).
  • تورق (تقع في الجزء الأفقي والجزء الخلفي من اللسان ، مع 28 ٪ من براعم الذوق اللسان).
  • Circunvaladas أو كأس (تقع في الثلث الخلفي من اللسان ، مع 48 ٪ من براعم الذوق).

منغمس خلايا مستقبلات الذوق في دورة مستمرة من نمو الخلايا والموت والتجدد، لأن لديهم نصف عمر قصير للغاية (حوالي عشرة أيام). تتعرض هذه الخلايا لبيئة ضارة ، مثل الإفرازات اللعابية ، والتي سوف تؤدي إلى انحطاطها وموتها واستبدالها بخلايا جديدة من شأنها أن تعيد تأسيس الروابط مع التشعبات الوراثية المتأخرة.

يتكون كل زر ذوق من خلايا مستقبلات الذوق ، والخلايا القاعدية ومحاور الذوق المتأثرة. تأسيس الخلايا المتلقية المشبك، من خلال سطحه القاعدي ، مع التشعبات من الخلايا العصبية الحسية الأولية التي سوف ترسل معلومات الذوق إلى الدماغ.

مستقبلات الذوق

عندما ينشط حافز الذوق مستقبلات على سطح خلية مستقبلات الذوق ، يتم تعديل إمكانات هذه الخلية. هذا التغيير في الإمكانات (وتسمى أيضًا مستقبلات الإمكانات) يمكن أن يؤدي إلى استقطاب الخلية وبالتالي زيادة مستويات الكالسيوم داخل الخلايا. كلما زاد ارتفاع Ca 2 + داخل خلية مستقبلات الذوق ، زاد تواتر إمكانات العمل الناتجة في محاور العصبونات الحسية.

حلو

يمكن إرفاق مواد مثل السكر بمستقبلات خلايا مستقبلات التذوق ، والتي تقترن بآلية المراسلة الثانية لبرنامج cAMP. يبدو أن هذه المواد يمكن أن تعمل أيضًا عن طريق التنظيم المباشر للقنوات الأيونية.

مالح

يشبه جهاز الاستقبال للطعم المالح قناة Na +. عندما نأكل الطعام مع كلوريد الصوديوم ، فإن Na + الكاتيون ينفصل عن Cl - anion في اتصال مع اللعاب. عندما يكون Na + موجودًا في اللعاب ، فإنه يدخل الخلية الهضمية لصالح تدرج التركيز وبالتالي يتسبب في استقطاب الغشاء.

مرارة

إن نقل معلومات الذوق المر هو بالتأكيد معقد للغاية. يمكن أن ترتبط المادة المريرة ببروتين قناة انتقائي لـ K + وتنتج انسدادًا ، وبالتالي تزيد من مستويات K + داخل الخلايا. وبالمثل ، يمكن أن ترتبط المادة المريرة بمستقبلات مقترنة ببروتين G ، مما يزيد من تركيز المرسِل الثاني (IP3) داخل الخلية المستقبلة.

حامض

المحاليل الحمضية تولد أيونات الهيدروجين (H +) مع ملامسة الماء. في خلية الذوق ، توجد قنوات K + ، في ظل الظروف العادية ، مفتوحة وتسمح لـ K + بالخروج لصالح التدرج المركّز. يمكن ربط أيونات H + بمواقع محددة من هذه القنوات ، وتغيير التشكل الهيكلي وإغلاق مسام القناة ، وتجنب التيار الناتج من K +. وبالمثل ، يمكن أيضًا نشر أيونات H + من خلال قنوات Na +.

أومامي

الأحماض الأمينية مثل البرولين أو الأرجينين أو الغلوتامات قادرة على إزالة خلايا التذوق عندما ترتبط بتوجيه البروتينات لبعض الكاتيونات. الأحماض الأمينية الأخرى ، مثل اللوسين ، لها مذاق مرير وتشتمل آلية نقلها على أنظمة مراسلة ثانية.

في الخلايا المتلقية هناك العديد من آليات نقل المعلومات الطينية.

طريق الذوق

يرسل العصب الوجهي المعلومات الذوقية من الثلثين السابقين من اللسان عبر الحبل الطبلي (فرع من هذا العصب) ؛ يرسل البلعوم اللساني المعلومات الغشائية للثلث الخلفي لللسان من خلال الفرع اللغوي ؛ أخيرًا ، يرسل العصب القحفي الغامض المعلومات الهضمية من لسان المزمار.

يتم توزيع المحاور الحسية الأساسية التي تعصب خلايا مستقبلات الذوق ثلاثة أعصاب قحفية: الوجه (VII) ، البلعوم البلعومي (IX) والمبطن (X).

هذه المحاور المشروع إلى الخلايا العصبية في المناطق المنحنى والجانبي من نواة الجهاز الانفرادي في ذروة لمبة العمود الفقري (نواة ذوات نواة القناة الانفرادية).

في نواة الجهاز الهضمي الانفرادي ، تتباعد الممرات. جزء من المعلومات التي تصل إلى ما تحت المهاد الوحشي واللوزة هي مهمة لمعالجة المعلومات العاطفية وتعزيز ، المتعلقة الذوق. جزء آخر من المعلومات هو الجزء الذي يذهب إلى القشرة المخية الحديثة ويسلط الضوء على النواة البطنية الخلفية للمهاد. الخلايا العصبية في هذه النواة المهادية ترسل محاورها إلى القشرة الأولية الذكرية (الموجودة في القشرة الأمامية الانعزالية و opercular). مشروع الخلايا العصبية في هذه المنطقة الأولية نحو القشرة الثانوية الذكرية (تقع في القشرة الأمامية الذيلية الأمامية الذيلية).

تتم معالجة معلومات الذوق على المستوى القشري وعلى المستوى القشري.

الاختبارات ذات الصلة
  • اختبار الاكتئاب
  • غولدبرغ اختبار الاكتئاب
  • اختبار المعرفة الذاتية
  • كيف يراك الآخرون؟
  • اختبار الحساسية (PAS)
  • اختبار الشخصية